Escabeche base
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Ingredientes
2 cebollas
4 zanahorias cortadas en julianas.
2 ajos machacado
1 taza de aceite.
¼ taza de vinagre
½ taza de vino blanco.
1 pimentón (pimiento) cortado en tiritas.
1 limón.
Perejil, laurel, pimienta, salvia, tomillo a gusto.
Preparación
Dora las cebollas, zanahorias y ajos.
Agregales el laurel, el tomillo, la pimienta, el perejil,
la salvia, el aceite, el vinagre y el vino.
Cocinar hasta que la verdura esté tierna. Usar los
pimientos y el limón para decorar. Verter en un frasco
limpio y cerrar.
Mete dentro de una olla cubrir con agua fría y llevar a
ebullición, dejar hervir 5 minutos y apagar el fuego,
dejar entibiar y pasar al chorro de agua fría, secar,
voltear sobre la tapa y dejar enfriar.
Almacenar.
Otra opción más rápida y ligera es con pescado o pollo,
dorarlo y luego colocarlo en una cacerola, junto con todos
los ingredientes anteriores, haciendo distintas capas, de
forma que se vaya cocinando con el aceite crudo y las espcies
De esta manera, se cocinará e integrará totalmente el sabor
a la carne que le hayas agregado.
lunes, 22 de septiembre de 2008
los encurtidos
LOS ENCURTIDOS O PICKLES, Y LOS ESCABECHES
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Los encurtidos se pueden definir,como los vegetales, frutas
u hortalizas, que luego de haber sido curados en salmuera,
se envasan en una solución de vinagre o en cualquier otro
acido comestible con sal adicionada, y optativamente con
especias al gusto, extractos de esencias naturales y
azúcares.
Estos productos vegetales pueden estar crudos o cocidos,
enteros o en trozos.
Los encurtidos pueden lograrse mediante la adición de sal
común, que origina una fermentación láctica espontánea del
azúcar del vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo
directamente ácido acético o vinagre al vegetal (encurtidos
no fermentados).
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante
mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características
nutritivas y organolépticas se mantienen.
Los encurtidos se pueden conservar por el método del
envasado al calor (pasteurización) o por otros métodos
físicos, y a excepción de las aceituna, deben presentar
una acidez de liquido de obertura no inferior al 1.3%,
de ácido acético (vinagre).
Algunas hortalizas como la alcachofa, la berenjena,
el pimiento y otros productos como los champiñones,
luego de un proceso de encurtido en vinagre caliente,
pueden ser envasados en aceite que es otro ingrediente
conservante de la cocina, pues no permite las bacterias
que se encuentran en el aire.
Se dividen en: Encurtidos sin fermentar,
fermentados en salmuera débil,
fermentados en salmuera fuerte y aquellos que son salados
en seco como el famoso Chucrut alemán.
Los encurtidos fermentados son los elaborados mediante
la fermentación del azúcar de los vegetales es un proceso
que se inicia ante una determinada concentración de sal
(10%), que debe mantenerse constante, y tarde ente uno
y dos meses, dependiendo de la temperatura a la que se
realice.
En este grupo se encuentran los pepinillos o pickles,
las aceitunas y el chucrut (col fermentada).
Los conservadores en los pickles son: el vinagre,
el picante y la sal.
Los encurtidos que no son fermentados tiene un proceso
de elaboración mas sencillo y rápido, es aplicable a
todo tipo de hortalizas y consiste en la adición directa
de vinagre sobre las hortalizas previamente acondicionadas,
algunas de ellas sometidas al blanqueado o escaldado
(tratamiento térmico en agua en ebullición).
Los escabeches son alimentos conservados en una salsa
o adobo que se hace con aceite frito, o no, vino o vinagre,
hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y
hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.
Lo importante es saber que dentro de la cocina todas
las hortalizas, frutas , vegetales, incluyendo carnes
pueden ser conservadas en encurtidos, pickles o
escabeches, y que las recetas que te doy aqui, sirven
para tomarlas como bases para lograr otros preparados.
Remolacha, pimientos, cebolletas, berenjenas y alcaparras
son algunos de los encurtidos que se pueden encontrar
fácilmente en el mercado.
Éstos pueden consumirse bien por sí solos o como
acompañantes de ensaladas y otros platos.
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Los encurtidos se pueden definir,como los vegetales, frutas
u hortalizas, que luego de haber sido curados en salmuera,
se envasan en una solución de vinagre o en cualquier otro
acido comestible con sal adicionada, y optativamente con
especias al gusto, extractos de esencias naturales y
azúcares.
Estos productos vegetales pueden estar crudos o cocidos,
enteros o en trozos.
Los encurtidos pueden lograrse mediante la adición de sal
común, que origina una fermentación láctica espontánea del
azúcar del vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo
directamente ácido acético o vinagre al vegetal (encurtidos
no fermentados).
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante
mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características
nutritivas y organolépticas se mantienen.
Los encurtidos se pueden conservar por el método del
envasado al calor (pasteurización) o por otros métodos
físicos, y a excepción de las aceituna, deben presentar
una acidez de liquido de obertura no inferior al 1.3%,
de ácido acético (vinagre).
Algunas hortalizas como la alcachofa, la berenjena,
el pimiento y otros productos como los champiñones,
luego de un proceso de encurtido en vinagre caliente,
pueden ser envasados en aceite que es otro ingrediente
conservante de la cocina, pues no permite las bacterias
que se encuentran en el aire.
Se dividen en: Encurtidos sin fermentar,
fermentados en salmuera débil,
fermentados en salmuera fuerte y aquellos que son salados
en seco como el famoso Chucrut alemán.
Los encurtidos fermentados son los elaborados mediante
la fermentación del azúcar de los vegetales es un proceso
que se inicia ante una determinada concentración de sal
(10%), que debe mantenerse constante, y tarde ente uno
y dos meses, dependiendo de la temperatura a la que se
realice.
En este grupo se encuentran los pepinillos o pickles,
las aceitunas y el chucrut (col fermentada).
Los conservadores en los pickles son: el vinagre,
el picante y la sal.
Los encurtidos que no son fermentados tiene un proceso
de elaboración mas sencillo y rápido, es aplicable a
todo tipo de hortalizas y consiste en la adición directa
de vinagre sobre las hortalizas previamente acondicionadas,
algunas de ellas sometidas al blanqueado o escaldado
(tratamiento térmico en agua en ebullición).
Los escabeches son alimentos conservados en una salsa
o adobo que se hace con aceite frito, o no, vino o vinagre,
hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y
hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.
Lo importante es saber que dentro de la cocina todas
las hortalizas, frutas , vegetales, incluyendo carnes
pueden ser conservadas en encurtidos, pickles o
escabeches, y que las recetas que te doy aqui, sirven
para tomarlas como bases para lograr otros preparados.
Remolacha, pimientos, cebolletas, berenjenas y alcaparras
son algunos de los encurtidos que se pueden encontrar
fácilmente en el mercado.
Éstos pueden consumirse bien por sí solos o como
acompañantes de ensaladas y otros platos.
sábado, 13 de septiembre de 2008
Tomates con queso Camembert al microondas
INGREDIENTES
4 tomates rojos grandes.
100 gramos de queso Camembert.
2 huevos.
Una pizca de margarina.
Una pizca de perejil picadito.
Sal y pimienta.
ELABORACION
Cortamos la cabeza de los tomates y vaciamos el interior del tomate con ayuda de una cuchara.
Colocamos los tomates en un molde y añadimos 2 cucharadas de agua, llevamos al horno microondas durante 5 minutos a máxima potencia.
Cascamos los huevos y los batimos.
Ponemos sal y pimienta a los huevos batidos y en una sartén los cuajamos con un poco de margarina.
Retiramos del fuego, añadimos la carne del tomate que hemos quitado anteriormente, el queso Camembert troceado y mezclamos bien.
Rellenamos los tomates con la mezcla del huevo, el tomate y el queso e introducimos en el horno microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
Servimos espolvoreado de perejil picado.
4 tomates rojos grandes.
100 gramos de queso Camembert.
2 huevos.
Una pizca de margarina.
Una pizca de perejil picadito.
Sal y pimienta.
ELABORACION
Cortamos la cabeza de los tomates y vaciamos el interior del tomate con ayuda de una cuchara.
Colocamos los tomates en un molde y añadimos 2 cucharadas de agua, llevamos al horno microondas durante 5 minutos a máxima potencia.
Cascamos los huevos y los batimos.
Ponemos sal y pimienta a los huevos batidos y en una sartén los cuajamos con un poco de margarina.
Retiramos del fuego, añadimos la carne del tomate que hemos quitado anteriormente, el queso Camembert troceado y mezclamos bien.
Rellenamos los tomates con la mezcla del huevo, el tomate y el queso e introducimos en el horno microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
Servimos espolvoreado de perejil picado.
Arroz oriental al microondas
INGREDIENTES
200 gramos de arroz de grano largo.
1 litro de agua o de caldo de ave.
1 pechuga de pollo.
4 vainas o judías verdes planas.
1 cebolleta fresca.
100 gramos de brotes de soja.
4 cucharadas de salsa de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.
ELABORACION
En una cazuela apta para microondas picamos la cebolleta y las tiras de judía verde muy pequeñito, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva e introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
A continuación añadimos la pechuga de pollo troceada y cocinamos otros 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
Añadimos el arroz, los brotes de soja y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.
Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal y la salsa de soja y cocinamos durante 5 minutos a potencia máxima sin taparlo.
Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15 minutos más a potencia media.
Dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos caliente.
200 gramos de arroz de grano largo.
1 litro de agua o de caldo de ave.
1 pechuga de pollo.
4 vainas o judías verdes planas.
1 cebolleta fresca.
100 gramos de brotes de soja.
4 cucharadas de salsa de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.
ELABORACION
En una cazuela apta para microondas picamos la cebolleta y las tiras de judía verde muy pequeñito, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva e introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
A continuación añadimos la pechuga de pollo troceada y cocinamos otros 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
Añadimos el arroz, los brotes de soja y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.
Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal y la salsa de soja y cocinamos durante 5 minutos a potencia máxima sin taparlo.
Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15 minutos más a potencia media.
Dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos caliente.
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MERLUZA EN PAPILLOTE (MICROONDAS)
Preparar y lavar las rodajas de pescado con cuidado y depositar cada una de ellas sobre un troza de papel de horno.
Rociar con zumo de limón añadir pimienta y depositar una rodaja de limón encima de cada trozo de merluza, junto con una bolita de margarina ligera y una ramita de estragón. Cierra los papillotes.
En una fuente de servir, que se pueda utilizar en el microondas pon las 4 papillotes y cuece durante 7 min., a máxima potencia. Deja reposar 2 min. Servir.
Rociar con zumo de limón añadir pimienta y depositar una rodaja de limón encima de cada trozo de merluza, junto con una bolita de margarina ligera y una ramita de estragón. Cierra los papillotes.
En una fuente de servir, que se pueda utilizar en el microondas pon las 4 papillotes y cuece durante 7 min., a máxima potencia. Deja reposar 2 min. Servir.
Pastel de pescado blanco y aguacate
ingredientes
4 personas
Usaremos esos medallones de pescado que venden congelados ya que son más económicos, o bien restos de pescado que nos hayan quedado de otro día.
400g de pescado
3 huevos
60 ml de nata líquida
2 aguacates
Zumo de ½ naranja o limón
1 cucharadita de tabasco (opcional)
Aceite, sal, pimienta
Dejaremos descongelar el pescado y lo mezclaremos con las claras, la nata, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora.
Cogeremos un molde de PLUM-CAKE apto para microondas y lo untaremos de mantequilla o aceite y lo llenaremos con la mitad de la masa de pescado y encimo pondremos los aguacates también triturados y con cuidado que no se mezclen con la masa de pescado. A continuación volcamos encima de todo el resto de masa de pescado.
Taparemos el molde con film plástico y le haremos unos cuantos agujeritos y lo coceremos a máxima potencia durante 15 min.
Cuando esté frío lo desmoldamos y lo cortamos en trozos no excesivamente finos y lo servimos sobre un lecho de lechuga en juliana y una cucharada de salsa rosa por encima. listo para comer
4 personas
Usaremos esos medallones de pescado que venden congelados ya que son más económicos, o bien restos de pescado que nos hayan quedado de otro día.
400g de pescado
3 huevos
60 ml de nata líquida
2 aguacates
Zumo de ½ naranja o limón
1 cucharadita de tabasco (opcional)
Aceite, sal, pimienta
Dejaremos descongelar el pescado y lo mezclaremos con las claras, la nata, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora.
Cogeremos un molde de PLUM-CAKE apto para microondas y lo untaremos de mantequilla o aceite y lo llenaremos con la mitad de la masa de pescado y encimo pondremos los aguacates también triturados y con cuidado que no se mezclen con la masa de pescado. A continuación volcamos encima de todo el resto de masa de pescado.
Taparemos el molde con film plástico y le haremos unos cuantos agujeritos y lo coceremos a máxima potencia durante 15 min.
Cuando esté frío lo desmoldamos y lo cortamos en trozos no excesivamente finos y lo servimos sobre un lecho de lechuga en juliana y una cucharada de salsa rosa por encima. listo para comer
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
BIZCOCHO DE CHOCOLATE súper rápido hecho en horno microondas
Tamizamos 115 gr. de harina de trigo junto con 1 cucharadita de polvos de hornear y 30 gr. de cacao puro en polvo. Dejamos a temperatura ambiente 100 gr. de mantequilla hasta que esté en pomada. Mezclamos con 2 huevos, una copita de Ron moreno y 6 cucharadas de leche. Batimos hasta que quede bien homogéneo.
Añadimos la mezcla de harina y cacao sin batir, incorporando con espátula de goma. Enmantecamos un molde rectangular de cake y ponemos en el fondo una tira de papel vegetal o especial para cocción al horno, pintamos encima con mantequilla. Llenamos con la mezcla de bizcocho y horneamos a potencia máxima por espacio de 5 minutos. Dejamos dentro del horno otros 5 minutos y desmoldamos.
Una vez frío el pastel espolvoreamos la superficie con azúcar lustre y servimos.
Tamizamos 115 gr. de harina de trigo junto con 1 cucharadita de polvos de hornear y 30 gr. de cacao puro en polvo. Dejamos a temperatura ambiente 100 gr. de mantequilla hasta que esté en pomada. Mezclamos con 2 huevos, una copita de Ron moreno y 6 cucharadas de leche. Batimos hasta que quede bien homogéneo.
Añadimos la mezcla de harina y cacao sin batir, incorporando con espátula de goma. Enmantecamos un molde rectangular de cake y ponemos en el fondo una tira de papel vegetal o especial para cocción al horno, pintamos encima con mantequilla. Llenamos con la mezcla de bizcocho y horneamos a potencia máxima por espacio de 5 minutos. Dejamos dentro del horno otros 5 minutos y desmoldamos.
Una vez frío el pastel espolvoreamos la superficie con azúcar lustre y servimos.
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