sábado, 16 de abril de 2011
CIBERCOCINA: Caldereta
CIBERCOCINA: Caldereta: "Ingredientes Un kilo de carne magra de cordero o de cabrito. Un kilo de patatas. 2 dientes de ajo. 2 pimientos verdes. Cominos..."
Caldereta
Ingredientes
Un kilo de carne magra de cordero
o de cabrito.
Un kilo de patatas.
2 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
Cominos.
2 hojas de laurel.
Una cucharada de pimentón.
Un vasito de vino blanco.
Sal. Agua. Aceite.
Se corta la carne en trocitos y se rehoga con todos los ingredientes, el ajo y los cominos machacados, los pimientos cortados en trozos. Cuando está dorado se añaden las patatas y el pimentón y se dan unas vueltas, para que estas tomen el sabor del guiso. Se retiran las patatas a un plato y se añade vino yagua para que cueza bien la carne (se dejan un par de patatas para que se deshagan y espesen el caldo). Cuando la carne está casi en su punto, se vuelven a incorporar las patatas al guiso y se deja cocer a fugo lento hasta que éstas están para comer.
martes, 12 de abril de 2011
TORRIJAS
Preparación
Calentar la leche con el azúcar removiendo para que no se pegue al fondo.
Batir los huevos en un plato.
Empapar en la mezcla de leche y azúcar las rebanadas de pan durante media hora.
Calentar el aceite en una sartén.
Ir rebozando las rebanadas de pan en huevo (con cuidado de que no rompan) y freírlas en el aceite dos minutos por cada lado.
Dejar escurrir sobre papel de cocina y añadir azúcar por encima.
Servir frías o templadas.
EN BLANCO de Pescado
INGREDIENTES
1/2 KILO DE PESCADO
1/2 KILO DE PATATAS,
AJO
CEBOLLA
ACEITE DE OLIVA,
LIMON, PAN, SAL Y PIMIENTA
ELABORACION
El pesacado que se utiliza puede ser preferentemente pescada, pescadilla, jureles. Se limpia el pescado y se coloca en una cazuela cubierto de agua: Se añade ajo, cebolla y perejil picado, muy poco perejil y se condimenta con sal y pimienta.
Se agregan unas rodajas de papas y se pone a hervir. Cuando está cocido se le añade el aceite de oliva y si se quiere un poco de limón.
Se sirve, calentito y con unas tostas de pan asentado.
1/2 KILO DE PESCADO
1/2 KILO DE PATATAS,
AJO
CEBOLLA
ACEITE DE OLIVA,
LIMON, PAN, SAL Y PIMIENTA
ELABORACION
El pesacado que se utiliza puede ser preferentemente pescada, pescadilla, jureles. Se limpia el pescado y se coloca en una cazuela cubierto de agua: Se añade ajo, cebolla y perejil picado, muy poco perejil y se condimenta con sal y pimienta.
Se agregan unas rodajas de papas y se pone a hervir. Cuando está cocido se le añade el aceite de oliva y si se quiere un poco de limón.
Se sirve, calentito y con unas tostas de pan asentado.
lunes, 11 de abril de 2011
Tarta de peras y avellanas
INGREDIENTES
(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·1 huevo
·70 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de almendras
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·3 peras tipo Blanquilla
·75 grs de avellanas peladas
·3 huevos
·80 grs de azúcar
·70 grs de mantequilla muy blanda
·zumo de limón
·una pizca de clavo molido
-Para preparar la masa, mezclar la harina en un cuenco con la pizca de sal y la mantequilla en trocitos. Trabajar con la punta de los dedos hasta trabarlos. Aparte, en otro bol, batir el huevo con el azúcar y la esencia de almendras.
-Cuando tengamos una mezcla blanquecina, unimos con la otra mezcla de harina y mantequilla y trabajar todo junto hasta formar una bola compacta. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico, una media hora, mientras preparamos el relleno.
-A continuación, en el robot, pulverizamos la mitad de las avellanas. La otra mitad, se machaca en un mortero de modo que queden trocitos y reservar.
-En un bol, batimos los tres huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema espumosa. Incorporar el polvo de avellanas, el clavo molido y la mantequilla troceada. Trabajar con varillas hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
-Luego, enharinar ligeramente la encimera, estirar la masa, procurando que no quede muy fina. Forrar un molde, pinchar el fondo y colocar por encima las peras, peladas y cortadas en tiras a lo largo.
-Por último, cubrir con la crema y repartir sobre ella las avellanas troceadas. Sacudir ligeramente el molde para que no queden huecos y hornear durante media hora aproximadamente. Servir sola o acompañada de helado de vainilla.
Lista para comerla, esta exquisita.
(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·1 huevo
·70 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de almendras
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·3 peras tipo Blanquilla
·75 grs de avellanas peladas
·3 huevos
·80 grs de azúcar
·70 grs de mantequilla muy blanda
·zumo de limón
·una pizca de clavo molido
-Para preparar la masa, mezclar la harina en un cuenco con la pizca de sal y la mantequilla en trocitos. Trabajar con la punta de los dedos hasta trabarlos. Aparte, en otro bol, batir el huevo con el azúcar y la esencia de almendras.
-Cuando tengamos una mezcla blanquecina, unimos con la otra mezcla de harina y mantequilla y trabajar todo junto hasta formar una bola compacta. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico, una media hora, mientras preparamos el relleno.
-A continuación, en el robot, pulverizamos la mitad de las avellanas. La otra mitad, se machaca en un mortero de modo que queden trocitos y reservar.
-En un bol, batimos los tres huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema espumosa. Incorporar el polvo de avellanas, el clavo molido y la mantequilla troceada. Trabajar con varillas hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
-Luego, enharinar ligeramente la encimera, estirar la masa, procurando que no quede muy fina. Forrar un molde, pinchar el fondo y colocar por encima las peras, peladas y cortadas en tiras a lo largo.
-Por último, cubrir con la crema y repartir sobre ella las avellanas troceadas. Sacudir ligeramente el molde para que no queden huecos y hornear durante media hora aproximadamente. Servir sola o acompañada de helado de vainilla.
Lista para comerla, esta exquisita.
Bizcochitos de chocolate y yogur
INGREDIENTES
(para cuatro personas)
·1 yogur natural cremoso, tipo griego
·3 huevos grandes
·3 o 4 cucharadas de crema de cacao
·2 vasos de yogur de azúcar blanca
·1 vaso de yogur de aceite (de oliva suave o girasol)
·3 vasos de yogur de harina
·un sobre de levadura
·esencia de vainilla
·mantequilla y harina para los moldes
·unas cápsulas de papel alargadas o moldes de silicona
ELABORACION
-En un bol grande volcamos el yogur y, con varillas, lo batimos con las yemas. Incorporar el azúcar y trabajar bien. Luego, añadir el aceite y la esencia de vainilla y continuar mezclando.
-A continuación incorporar la harina tamizada con la levadura. Aparte, montar las claras sin que lleguen a estar demasiado duras y se van agregando a la mezcla anterior, cucharada a cucharada para que no se bajen.
-Vamos precalentando el horno a 180 grados. Engrasar los moldes y espolvorear ligeramente con harina. Se sacuden bocabajo y cubrir el fondo con una capa de masa.
-Con ayuda de dos cucharillas vamos colocando por encima unos pegotes de crema de cacao y luego un poco más de masa. Repetir nuevamente con la crema de cacao y acabar cubriendo con el resto de pasta.
-Antes de meter en el horno, espolvorear una pizca de azúcar por encima. Hornear durante veinte minutos, aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los moldes.
-En el momento de sacarlos, comprobar con la punta de un cuchillo que están hechos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego los guardamos en una caja hermética.
-SUGERENCIA : Si no disponemos de este tipo de moldes, se pueden utilizar cápsulas de papel para magdalenas o un molde grande, tipo bizcocho, alternando siempre la masa con la crema de cacao.
(para cuatro personas)
·1 yogur natural cremoso, tipo griego
·3 huevos grandes
·3 o 4 cucharadas de crema de cacao
·2 vasos de yogur de azúcar blanca
·1 vaso de yogur de aceite (de oliva suave o girasol)
·3 vasos de yogur de harina
·un sobre de levadura
·esencia de vainilla
·mantequilla y harina para los moldes
·unas cápsulas de papel alargadas o moldes de silicona
ELABORACION
-En un bol grande volcamos el yogur y, con varillas, lo batimos con las yemas. Incorporar el azúcar y trabajar bien. Luego, añadir el aceite y la esencia de vainilla y continuar mezclando.
-A continuación incorporar la harina tamizada con la levadura. Aparte, montar las claras sin que lleguen a estar demasiado duras y se van agregando a la mezcla anterior, cucharada a cucharada para que no se bajen.
-Vamos precalentando el horno a 180 grados. Engrasar los moldes y espolvorear ligeramente con harina. Se sacuden bocabajo y cubrir el fondo con una capa de masa.
-Con ayuda de dos cucharillas vamos colocando por encima unos pegotes de crema de cacao y luego un poco más de masa. Repetir nuevamente con la crema de cacao y acabar cubriendo con el resto de pasta.
-Antes de meter en el horno, espolvorear una pizca de azúcar por encima. Hornear durante veinte minutos, aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los moldes.
-En el momento de sacarlos, comprobar con la punta de un cuchillo que están hechos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego los guardamos en una caja hermética.
-SUGERENCIA : Si no disponemos de este tipo de moldes, se pueden utilizar cápsulas de papel para magdalenas o un molde grande, tipo bizcocho, alternando siempre la masa con la crema de cacao.
Calabacines rellenos de carne
INGREDIENTES
(para cuatro personas)
·4 calabacines blancos medianos
·100 grs de carne de cerdo picada
·100 grs de carne de ternera picada
·50 grs de jamón York en una sola loncha
·un pimiento rojo
·3 dientes de ajo
·queso Parmesano rallado
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
ELABORACION
-Despuntar los calabacines y los cortamos en dos trozos, más o menos iguales. Con ayuda de un vaciador o una cucharilla, vamos sacando la pulpa por uno de los extremos, procurando dejar el otro cerrado para que no se salga el relleno. Enjuagar y dejamos escurrir bocabajo.
-A continuación, retirar el rabillo y las semillas al pimiento y se pica muy menudo. En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y lo rehogamos a fuego suave para que se vaya ablandando.
-Una vez sofrito, incorporar los dos tipos de carne picada y vamos moviendo, para que se vaya soltando. Añadir una pizca de sal y pimienta recién molida. Picar menudos los dientes de ajo y la pulpa del calabacín y se incorporan a la sartén cuando la carne ya esté hecha.
-En cuanto veamos que va reduciendo el jugo, volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, incorporar la albahaca muy picada y el jamón de York cortado en tiras finas. Trabajar bien con un tenedor, añadir el Parmesano rallado y reservar.
-Precalentamos el horno a 200 grados. Colocar los trozos de calabacín, de pie sobre una fuente y se van rellenando con el sofrito de carne. Regar con un hilo de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio.
Hornear unos veinte minutos y luego, retirar el papel y gratinar cinco minutos más.
Servir acompañados de una ensalada de canónigos.
(para cuatro personas)
·4 calabacines blancos medianos
·100 grs de carne de cerdo picada
·100 grs de carne de ternera picada
·50 grs de jamón York en una sola loncha
·un pimiento rojo
·3 dientes de ajo
·queso Parmesano rallado
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
ELABORACION
-Despuntar los calabacines y los cortamos en dos trozos, más o menos iguales. Con ayuda de un vaciador o una cucharilla, vamos sacando la pulpa por uno de los extremos, procurando dejar el otro cerrado para que no se salga el relleno. Enjuagar y dejamos escurrir bocabajo.
-A continuación, retirar el rabillo y las semillas al pimiento y se pica muy menudo. En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y lo rehogamos a fuego suave para que se vaya ablandando.
-Una vez sofrito, incorporar los dos tipos de carne picada y vamos moviendo, para que se vaya soltando. Añadir una pizca de sal y pimienta recién molida. Picar menudos los dientes de ajo y la pulpa del calabacín y se incorporan a la sartén cuando la carne ya esté hecha.
-En cuanto veamos que va reduciendo el jugo, volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, incorporar la albahaca muy picada y el jamón de York cortado en tiras finas. Trabajar bien con un tenedor, añadir el Parmesano rallado y reservar.
-Precalentamos el horno a 200 grados. Colocar los trozos de calabacín, de pie sobre una fuente y se van rellenando con el sofrito de carne. Regar con un hilo de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio.
Hornear unos veinte minutos y luego, retirar el papel y gratinar cinco minutos más.
Servir acompañados de una ensalada de canónigos.
Tarta de fresas y almendras
(para cuatro personas)
·220 grs de harina
·80 grs de azúcar glas
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·3 cucharadas de almendras molidas
·ralladura de piel de limón
·un huevo mediano
PARA EL RELLENO
·½ kilo de fresas pequeñas
·2 cucharadas de almendras fileteadas
·250 grs de queso Mascarpone
·2 cucharadas de azúcar glas
·esencia de vainilla
·unas cucharadas de gelatina de fresa o frambuesa
·zumo de medio limón
-Unas horas antes, preparamos la masa para que repose y adquiera consistencia. En un cuenco, mezclamos la harina con la ralladura de piel de limón, la almendra molida y el azúcar. Agregar la mantequilla a trocitos y vamos mezclando con varillas eléctricas.
-Cuando todos los ingredientes estén bien trabados y se nos vaya formando una masa granulosa, incorporar el huevo y batir hasta su completa integración. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar en el frigorífico.
-En el momento de preparar la tarta, estirar la masa sobre la encimera enharinada, procurando que no quede demasiado fina. Forrar con ella un molde alargado, previamente engrasado con mantequilla. Pinchar con un tenedor y hornear a 200 grados unos diez minutos. Bajar un poco la temperatura y hornear diez minutos más. Dejamos enfriar completamente.
-Batir el queso Mascarpone con la esencia de vainilla y el azúcar y extendemos la mezcla sobre la masa. Retirar el rabillo a las fresas, se cortan por la mitad y las colocamos por encima, de forma que queden bonitas.
-Por último, repartir también las almendras fileteadas y napar con la gelatina mezclada con unas cucharadas de zumo de limón para darle brillo. Dejamos un ratito en el frigorífico para que cuaje y servir a temperatura ambiente.
·220 grs de harina
·80 grs de azúcar glas
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·3 cucharadas de almendras molidas
·ralladura de piel de limón
·un huevo mediano
PARA EL RELLENO
·½ kilo de fresas pequeñas
·2 cucharadas de almendras fileteadas
·250 grs de queso Mascarpone
·2 cucharadas de azúcar glas
·esencia de vainilla
·unas cucharadas de gelatina de fresa o frambuesa
·zumo de medio limón
-Unas horas antes, preparamos la masa para que repose y adquiera consistencia. En un cuenco, mezclamos la harina con la ralladura de piel de limón, la almendra molida y el azúcar. Agregar la mantequilla a trocitos y vamos mezclando con varillas eléctricas.
-Cuando todos los ingredientes estén bien trabados y se nos vaya formando una masa granulosa, incorporar el huevo y batir hasta su completa integración. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar en el frigorífico.
-En el momento de preparar la tarta, estirar la masa sobre la encimera enharinada, procurando que no quede demasiado fina. Forrar con ella un molde alargado, previamente engrasado con mantequilla. Pinchar con un tenedor y hornear a 200 grados unos diez minutos. Bajar un poco la temperatura y hornear diez minutos más. Dejamos enfriar completamente.
-Batir el queso Mascarpone con la esencia de vainilla y el azúcar y extendemos la mezcla sobre la masa. Retirar el rabillo a las fresas, se cortan por la mitad y las colocamos por encima, de forma que queden bonitas.
-Por último, repartir también las almendras fileteadas y napar con la gelatina mezclada con unas cucharadas de zumo de limón para darle brillo. Dejamos un ratito en el frigorífico para que cuaje y servir a temperatura ambiente.
domingo, 3 de abril de 2011
ME PONGO LAS PILAS
HOLA HE TENIDO MIS BLOGS UN POCO ABANDONADOS ME PONGO LAS PILAS E IRE SUBIENDO RECETITAS, TANTO AL DE COCINA COMO AL DE COCTELERIA. UN BESO MAR
CIBERCOCINA: Berenjenas con vinagreta de anchoas
COMENCEMOS CON LA OPERACION BAÑADOR, VAMOS A TOMAR VERDURITAS QUE SON MUY SANAS. CIBERCOCINA: Berenjenas con vinagreta de anchoas: "(para cuatro personas)·4 berenjenas medianas de pulpa firme ·1 pimiento rojo ·1 pimiento amarillo ·4 dientes de ajo ·sal y pimienta negra mo..."
Berenjenas con vinagreta de anchoas
(para cuatro personas)·4 berenjenas medianas de pulpa firme
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·4 dientes de ajo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA :·6 filetes de anchoa en aceite
·8 aceitunas negras sin hueso
·una cucharadita de alcaparras pequeñas
·ralladura de piel de naranja
·unas hojas de culantro
·vinagre de Módena
PREPARACION
-Lavar cuidadosamente las berenjenas, las secamos con papel de cocina y se cortan a lo largo, en cuatro lonchas, sin separarlas, de modo que queden sujetas por el rabo. Se salan por dentro y se dejan en un escurridor.
-Retirar los tallos y las semillas a los pimientos, se cortan en tiras de un centímetro de ancho más o menos y se mezclan con los dientes de ajo muy picados, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-A continuación, preparamos la vinagreta para que vaya tomando sabor. Picar muy menudas las anchoas y las aceitunas y se mezclan en un cuenco con las alcaparras bien escurridas, la ralladura de piel de naranja y el culantro también muy picado. Agregar dos o tres cucharadas de vinagre balsámico y un buen chorro de aceite. Emulsionar bien, tapar con film y reservar.
-Luego, cortar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y se pintan con algo más de aceite. Enjuagar las berenjenas y colocamos una sobre cada trozo de papel. Entre las diferentes capas, vamos repartiendo el picadillo de pimientos y ajos y le damos forma.
-Por último, cerrar el papel de aluminio de modo que no pueda salir el vapor y hornear a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente. Servir templadas y acompañar con la vinagreta.
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·4 dientes de ajo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA :·6 filetes de anchoa en aceite
·8 aceitunas negras sin hueso
·una cucharadita de alcaparras pequeñas
·ralladura de piel de naranja
·unas hojas de culantro
·vinagre de Módena
PREPARACION
-Lavar cuidadosamente las berenjenas, las secamos con papel de cocina y se cortan a lo largo, en cuatro lonchas, sin separarlas, de modo que queden sujetas por el rabo. Se salan por dentro y se dejan en un escurridor.
-Retirar los tallos y las semillas a los pimientos, se cortan en tiras de un centímetro de ancho más o menos y se mezclan con los dientes de ajo muy picados, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-A continuación, preparamos la vinagreta para que vaya tomando sabor. Picar muy menudas las anchoas y las aceitunas y se mezclan en un cuenco con las alcaparras bien escurridas, la ralladura de piel de naranja y el culantro también muy picado. Agregar dos o tres cucharadas de vinagre balsámico y un buen chorro de aceite. Emulsionar bien, tapar con film y reservar.
-Luego, cortar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y se pintan con algo más de aceite. Enjuagar las berenjenas y colocamos una sobre cada trozo de papel. Entre las diferentes capas, vamos repartiendo el picadillo de pimientos y ajos y le damos forma.
-Por último, cerrar el papel de aluminio de modo que no pueda salir el vapor y hornear a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente. Servir templadas y acompañar con la vinagreta.
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